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猕猴桃冷藏保鲜工艺有哪些?

作者:佚名 文章来源:不详 点击数:1463 更新时间:2011-4-20 下午 04:28:42
猕猴桃是一种原产我国的落叶性滕本果树,近几年来以其果实营养丰富,风味独特,且具有医疗保健作用而倍受亲睐,栽培面积迅速扩大,研究和总结猕猴桃的冷藏保鲜技术在生产上具有深远的意义。



一、猕猴桃的采收



试验表明,猕猴桃最适宜的采收指标为:1、可溶性固形物的含量为6.2%-7.5%;2、从开花到成熟的时间为21周左右(约147d);3、果实硬度8.2kg/cm2。采收时要轻采轻放,防止机械损伤发生,也应避免在阴雨天采果。



二、猕猴桃的分级和包装



果实采收后应及时挑选、分级,以便预冷。按单果重分为四级:130-150g为特级果;100-129g为一级果;80-99g为二级果;80g以下为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果。



冷藏用包装箱为长50cm,宽为35cm,高21cm的木条箱,木条间隔0.8cm左右,木条宽3-4cm,内壁光滑平整。贮果木条箱耐压强度要求在500kg,分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为12.5kg,箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。



三、果实的预冷



刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热,入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来,这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生,减少呼吸损耗,以利营养物质的保持,从而延长果实保鲜期。我们采取的具体措施是充分制冷降温,加强通风换气,保持库温-1℃-1℃,在24h内将果实的品温稳定在-0.5℃-0℃左右,待露水消失时装袋(厚度为0.04mm左右的聚乙烯塑料袋),装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜,每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂,扎口后堆码,注意留足够通风道。



四、温、湿度管理



温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用,始终维持低而稳定的温度是猕猴保鲜成败的关键。具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置,使库温始终恒定在(0±0.5)℃的标准范围之内。整个冷藏过程中均应严格避免温度的上下波动。因为采用了塑料袋小包装贮藏,袋内的湿度就基本可维持在90%-95%左右,如检查小于该值,可在过道地面洒水,通过换气平衡水分。



五、气体管理



设点定期采样,测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度,当O2≤2%,CO2≥5%时应及时解袋通风放气,乙烯浓度勿超过0.03-10-6。



六、其它



猴猴桃入库1周时应进行第1次检查,挑出烂果、软果;第2次检查隔半月,以后每月检查1次。应避免带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库,发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾揩干,并在以后的贮藏中加强温度管理。



通过以上工艺冷藏保鲜秦美猕猴桃,出库后至销售前果实硬度不低于4-6kg/cm2,并保持其特有风味。多年来保鲜期均在6个月左右,好果率超过95%。